Лучшие сорта оливкового масла 2019

Оливковых деревьев на полуострове Бодрум и в ближайших окрестностях – великое множество. А, как известно, оливки и оливковое масло с древнейших времён являются важнейшим продуктом питания. Урожай собирают с сентября до конца марта. В сентябре-октябре начинается сезон производства оливкового масла.

Разобраться в тонкостях качества оливкового масла нам помог эксперт Мустафа Аксакал. В его магазине органических продуктов «Zeytinlik» в Бодруме собраны лучшие сорта произведённого в Турции и регионе Бодрум-Милас оливкового масла. Наш собеседник является экспертом по оливковому маслу, входит в состав жюри, ежегодно определяющего лучших производителей в Турции.

По мнению эксперта, урожай желательно собрать до конца декабря. Именно в этот период, особенно в сентябре-октябре, в плодах оливок наивысшее содержание полезных активных веществ – полифенолов, которые являются мощными антиоксидантами и оказывают благотворное влияние на организм человека.

500 лучших производителей оливкового масла со всего мира представлены в авторитетном каталоге «Flos Olei», который ежегодно издается итальянским дегустатором Марко Ореггиа. В 2019 году в этот каталог были включены 5 торговых марок турецких производителей. Все они находятся в Эгейском регионе:

«Nova Vera» - производство в г.Айвалык.

«Menteşe Som» - производство в г.Милас.

«Zetay» - производство в г.Айдын.

«Kairoas Zeytinevi» - производство в г.Милас.

«Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatifleri Birliği» - союз кооперативов, Эгейский регион.

Эти марки оливкового масла являются неоднократными призёрами международных конкурсов в Турции, Израиле, Японии, Великобритании, США и других странах.

Среди лучших марок оливкового масла в регионе Бодрум-Милас-Мугла эксперт выделяет следующие:

«Tuay Zeytinin Efendisi» - производство Ятаган/Мугла. Качество отмечено золотыми медалями на конкурсах в Турции, Японии, США.

«Ege Güzeli» - производство Бодрум.

«Küçüklere Özel» - производство Бодрум.

«Domat» - производство Милас/Мугла. Качество отмечено золотыми медалями на конкурсах в Турции и Израиле.

Как правильно выбирать оливковое масло? Несложными дегустационными методами можно обезопасить себя от покупки некачественного масла.

Есть три основных требования к оливковому маслу. На что нужно обращать внимание?

1. Аромат масла должен быть приятным.

Для дегустация ставим стаканчик с оливковым маслом на ладонь. Другой рукой прикрываем верхний край стаканчика. Нужно разогреть стаканчик трением о ладонь. Передать температуру своего тела. Так как при нагревании находящиеся в масле полифенолы поднимаются вверх, мы можем лучше почувствовать запах масла. В масле может присутствовать приятный аромат зелёных томатов, свежескошенной травы, зелёного миндаля. Если запах неприятный, это масло лучше отставить в сторону. Если вам запах понравился, тогда вы можете приступить к дегустации и сделать небольшой глоток.

2. Масло должно быть горьковатым на вкус и в горле должна оставаться горчинка.

Небольшое количество масла задерживаем на поверхности языка, перемещаем вправо-влево. Не глотая, в горле должна почувствоваться некоторая горечь. Во время дегустации растягиваем губы и резко вдыхаем воздух через уголки рта для того, чтобы в полости рта распространились пары масла. Ощущение горечи и некоторое жжение в горле возникают исключительно под действием полифенолов - «олеуропеинов», напоминающих вкус грейпфрута. Полифенолы обладают антиканцерогенными свойствами и полезны для организма.

3. Кислотность масла – показатель качества.

Турецкие граждане, когда покупают оливковое масло, обычно спрашивают, какая у него кислотность. И дают оценку продукту, исходя из этого. Необходимо обращать внимание на этикетку. Если на этикетке написано, что это «натуральное оливковое масло EXTRA VIRGIN», вероятнее всего, кислотность такого масла будет в пределах 0,0-0,8, согласно нормативам. Вы можете употреблять его в сыром виде, добавлять в салаты, другую пищу. По-турецки это пишется так: «Natürel Sızma Zeytin Yağı» («Натюрэль Сызма Зэйтин Ягы» - «Натуральное оливковое масло холодного отжима») или по-английски «Extra Virgin Olive Oil». На этикетке может быть написано «Natürel Birinci Zeytinyağı» («Натюрэль Биринджи Зейтин Ягы» - «Натуральное оливковое масло первого сорта»). Это означает, что кислотность такого масла от 0,8 до 2. Такое масло не очень рекомендуют к употреблению в сыром виде. Для желудка, кишечного тракта лучше употреблять масло «Extra Virgin». А «Натуральное оливковое масло первого сорта» лучше подходит для жарки.    

Есть также рафинированное оливковое масло, на этикетке написано «Riviera zeytinyağı». В таком масле по определению нет кислотности и каких-либо вредных веществ. Точка горения такого масло намного выше. Масло поступает к вам на стол после рафинирования (очистки), а выжимают его из жмыха, т.е. это масло второго отжима. Его не очень рекомендуют к употреблению, особенно в сыром виде. Таким маслом пользуются для жарки. Но самое здоровое масло – это «Extra Virgin». Именно его нужно употреблять.      

Предостережение! Никогда не покупайте оливковое масло в пластиковых бутылках.

Пластиковая упаковка – самая большая опасность! Покупку масла в пластиковой упаковке нужно исключить. Масло должно продаваться в бутылках или металлических банках. Металлическая тара хороша для транспортировки, но долго хранить масло в металлической банке нельзя. Обязательно масло нужно переливать в стеклянную бутылку. Бутылка должна быть тёмной. В пластике содержатся канцерогенные элементы, которые моментально растворяют содержащиеся в масле олеиновые кислоты, а также проникают в масло. Они нарушают баланс гормонов, особенно у детей и подростков.

Будьте внимательны при покупке масла. На рынках, открытых площадках, продают масло, на котором совсем нет этикетки, не обозначена кислотность и не написано «Extra Virgin Olive Oil». Эта натуральное оливковое масло, которое производят в деревнях. Вы можете купить такое масло. Но, покупая, обязательно обращайте внимание на запах и вкус. Если запах вам не нравится, не покупайте.

Многие марки турецкого оливкового масла отмечены наградами на международных конкурсах во многих странах. Но купить масло этих марок в других странах довольно сложно. Это объясняется тем, что Турция не входит в Евросоюз. Поэтому произведённые в Турции и экспортируемые в страны Евросоюза продукты облагаются высоким налогом. Производители масла не имеют возможности поставлять свою продукцию в расфасованном виде под своей торговой маркой. Многие отправляют масло нерасфасованным. Производители в свободных экономических зонах разливают турецкое масло в бутылки и уже под своей торговой маркой со своей этикеткой продают в своих странах. Отметим, что турецкое масло не уступает зарубежным маркам по качеству. А на международных конкурсах успешно с ними конкурирует.